Amêijoas em caldo de coco

Escolha as amêijoas e descarte as que estiverem abertas e não fechem quando batidas com firmeza - essas amêijoas estão mortas e não devem ser comidas. Adicione o restante em uma peneira.

Enxágue e esfregue as amêijoas vivas restantes para remover qualquer areia ou cracas das conchas.

Encha uma tigela grande o suficiente para caber na peneira com água fria e 3-4 colheres de sopa de sal para cada 6 xícaras (1,5 litros) de água. Coloque a peneira na tigela com água salgada e deixe as amêijoas de molho por pelo menos 1 hora, até durante a noite, para que liberem qualquer cascalho e areia. A peneira permite que a areia caia no fundo da tigela. As amêijoas vivas filtrarão a água enquanto eliminam quaisquer impurezas no processo.

Transfira as amêijoas da peneira para outra tigela grande com água doce para dessalgar por 15-30 minutos.

Grelhe o pão: Corte a baguete de massa fermentada em pedaços de 1 cm.

Pincele cada fatia com azeite e polvilhe com sal.

Torre o pão em uma assadeira em fogo médio-alto até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve.

Faça o caldo de coco: Derreta o óleo de coco em uma wok ou panela grande em fogo médio. Adicione a cebola roxa e cozinhe até começar a ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

Bata firmemente nos talos de capim-limão com uma colher de pau até machucar, o que ajuda a liberar aroma e sabor durante o cozimento. Apare as pontas e corte em pedaços de aproximadamente 10 cm.

Adicione o capim-limão à wok, junto com o gengibre, o alho e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe até ficar perfumado, cerca de 3 minutos.

Despeje com cuidado o vinho branco e mexa para deglaçar a panela. Leve para ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

Adicione o açúcar mascavo, o molho de peixe, o caldo de legumes e o leite de coco. Deixe ferver.

Adicione as amêijoas, volte a ferver e cozinhe por 5-8 minutos ou até que todas as amêijoas estejam totalmente abertas. Se alguma amêijoa permanecer fechada, descarte-a.

Descarte os talos de capim-limão e divida as amêijoas e o caldo em tigelas. Decore com cebolinha e coentro e sirva com pão grelhado para molhar.

Aproveitar!