مرق جوز الهند

اختر المحار وتخلص من أي محار مفتوح ولا يغلق عند النقر عليه بقوة - فهذا المحار ميت ولا ينبغي أكله. أضف الباقي إلى مصفاة.

اشطف وفرك المحار الحي المتبقي لإزالة أي رمل أو برنقيل من الأصداف.

املأ وعاءًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب المصفاة بالماء البارد و3-4 ملاعق كبيرة من الملح لكل 6 أكواب (1.5 لتر) من الماء. ضع المصفاة في وعاء الماء المملح وانقع المحار لمدة ساعة على الأقل، حتى ليلة كاملة، حتى تتخلص من أي حصى ورمل. تسمح المصفاة للحبيبات بالسقوط إلى قاع الوعاء. سوف يقوم المحار الحي بتصفية الماء بينما يقوم بطرد أي شوائب في هذه العملية.

انقل المحار في المصفاة إلى وعاء كبير آخر به ماء عذب لتحلية لمدة 15-30 دقيقة.

اشوي الخبز: قطعي الرغيف الفرنسي من العجين المخمر إلى قطع بحجم ½ بوصة (1 سم).

دهن كل شريحة بزيت الزيتون ورشها بالملح.

نحمص الخبز في مقلاة شواء على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً، لمدة دقيقتين لكل جانب. ضع جانبا.

تحضير مرق جوز الهند: قومي بإذابة زيت جوز الهند في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل الأحمر ويُطهى حتى يصبح شفافًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

اضغط بقوة على سيقان عشبة الليمون بملعقة خشبية حتى تتعرض للكدمات، مما يساعد على إطلاق الرائحة والنكهة أثناء الطهي. قم بقص الأطراف، ثم قطعها إلى قطع بحجم 4 بوصات (10 سم) تقريبًا.

أضف عشبة الليمون إلى المقلاة، مع رقائق الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر. طهي حتى تفوح رائحته، حوالي 3 دقائق.

صب بعناية في النبيذ الأبيض ويقلب لتحلل المقلاة. يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى ينخفض ​​​​إلى النصف، حوالي 5 دقائق.

أضف السكر البني وصلصة السمك ومرق الخضار وحليب جوز الهند. جلب ليغلي.

يُضاف المحار، ويُعاد إلى الغليان، ويُطهى لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق، أو حتى يتم فتح جميع المحار بالكامل. إذا بقيت أي محار مغلقة، تخلص منها.

تخلصي من سيقان عشبة الليمون وقسمي المحار والمرق بين أوعية التقديم. يُزيّن بالبصل الأخضر والكزبرة ويُقدم مع الخبز المشوي للتغميس.

يتمتع!