नारियल शोरबा क्लैम्स

जो क्लैम खुले हों उन्हें उठा लें और जो क्लैम खुले हों उन्हें हटा दें और जोर से दबाने पर बंद न हों- ये क्लैम मर चुके हैं और इन्हें नहीं खाया जाना चाहिए। बाकी को एक कोलंडर में डालें।

बचे हुए जीवित क्लैम को धोएं और रगड़ें ताकि शैल से रेत या बार्नाकल निकल जाए।

एक कटोरा इतना बड़ा भरें कि वह कोलंडर में समा जाए, उसमें ठंडा पानी और हर 6 कप (1.5 लीटर) पानी के लिए 3-4 बड़े चम्मच नमक भरें। कोलंडर को नमक के पानी के कटोरे में रखें और क्लैम को कम से कम 1 घंटे के लिए, रात भर के लिए भिगो दें, ताकि वे कोई गंदगी और रेत छोड़ दें। कोलंडर ग्रिट को कटोरे के नीचे गिरने देता है। जीवित क्लैम पानी को फ़िल्टर करेंगे और इस प्रक्रिया में किसी भी अशुद्धता को बाहर निकाल देंगे।

15-30 मिनट के लिए क्लैम को कोलंडर में ताजे पानी के दूसरे बड़े कटोरे में नमक निकालने के लिए स्थानांतरित करें।

ब्रेड को ग्रिल करें: खट्टे बैगूएट को ½-इंच (1 सेमी) टुकड़ों में काटें।

प्रत्येक टुकड़े पर जैतून का तेल लगाएं और नमक छिड़कें।

ब्रेड को ग्रिल पैन पर मध्यम-तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, हर तरफ लगभग 2 मिनट तक टोस्ट करें। रद्द करना।

नारियल का शोरबा बनाएं: नारियल के तेल को एक कड़ाही या बड़े पैन में मध्यम आंच पर पिघलाएं। लाल प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट।

लेमनग्रास के डंठल को लकड़ी के चम्मच से मजबूती से थपथपाकर खरोंचें, जिससे खाना पकाने के दौरान सुगंध और स्वाद जारी करने में मदद मिलती है। सिरों को ट्रिम करें, फिर लगभग 4 इंच (10 सेमी) के टुकड़ों में काट लें।

कड़ाही में लेमनग्रास, अदरक, लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। सुगंधित होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट।

सावधानी से सफेद वाइन डालें और पैन को हिलाने से उसकी चमक कम हो जाए। धीमी आंच पर पकाएं और लगभग 5 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं।

ब्राउन शुगर, मछली सॉस, सब्जी शोरबा और नारियल का दूध मिलाएं। उबाल लें.

क्लैम डालें, फिर से उबाल लें और 5-8 मिनट तक पकाएँ, या जब तक कि सभी क्लैम पूरी तरह से खुल न जाएँ। यदि कोई क्लैम बंद रहता है, तो उसे हटा दें।

लेमनग्रास के डंठल हटा दें और क्लैम और शोरबा को परोसने के कटोरे के बीच बांट लें। स्कैलिअन्स और सीलेंट्रो से गार्निश करें और डिपिंग के लिए ग्रिल्ड ब्रेड के साथ परोसें।

आनंद लेना!