Palourdes au bouillon de noix de coco

Choisissez les palourdes et jetez celles qui sont ouvertes et ne se ferment pas lorsqu'on les tape fermement : ces palourdes sont mortes et ne doivent pas être mangées. Ajoutez le reste dans une passoire.

Rincez et frottez les palourdes vivantes restantes pour éliminer tout sable ou balanes des coquilles.

Remplissez un bol suffisamment grand pour contenir la passoire avec de l'eau froide et 3 à 4 cuillères à soupe de sel pour 6 tasses (1,5 litre) d'eau. Placez la passoire dans le bol d'eau salée et faites tremper les palourdes pendant au moins 1 heure, voire toute la nuit, afin qu'elles libèrent les grains et le sable. La passoire permet aux grains de tomber au fond du bol. Les palourdes vivantes filtreront l'eau tout en éliminant toutes les impuretés du processus.

Transférez les palourdes dans la passoire dans un autre grand bol d'eau fraîche pour dessaler pendant 15 à 30 minutes.

Griller le pain : Couper la baguette au levain en morceaux de ½ pouce (1 cm).

Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive et saupoudrer de sel.

Faire griller le pain sur une lèchefrite à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 2 minutes de chaque côté. Annuler.

Préparez le bouillon de noix de coco : faites fondre l'huile de coco dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide, environ 3 minutes.

Tapotez fermement les tiges de citronnelle avec une cuillère en bois pour les meurtrir, ce qui aide à libérer l'arôme et la saveur pendant la cuisson. Coupez les extrémités, puis coupez-les en morceaux d'environ 4 pouces (10 cm).

Ajoutez la citronnelle dans le wok, ainsi que le gingembre, l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes.

Versez délicatement le vin blanc et remuez pour déglacer la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.

Ajouter la cassonade, la sauce de poisson, le bouillon de légumes et le lait de coco. Porter à ébullition.

Ajouter les palourdes, porter à ébullition et cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient complètement ouvertes. Si des palourdes restent fermées, jetez-les.

Jetez les tiges de citronnelle et répartissez les palourdes et le bouillon dans les bols de service. Garnir d'oignons verts et de coriandre et servir avec le pain grillé en trempette.

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