Almejas En Caldo De Coco

Escoja las almejas y deseche las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas firmemente; estas almejas están muertas y no se deben comer. Agrega el resto a un colador.

Enjuague y frote las almejas vivas restantes para eliminar la arena o los percebes de las conchas.

Llena un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa el colador con agua fría y de 3 a 4 cucharadas de sal por cada 6 tazas (1,5 litros) de agua. Coloque el colador en el recipiente con agua salada y remoje las almejas durante al menos 1 hora, hasta toda la noche, para que suelten la arena. El colador permite que la arena caiga al fondo del recipiente. Las almejas vivas filtrarán el agua mientras expulsan las impurezas en el proceso.

Transfiera las almejas en el colador a otro recipiente grande con agua fresca para desalar durante 15-30 minutos.

Asa el pan: corta la baguette de masa madre en trozos de 1 cm (½ pulgada).

Unte cada rebanada con aceite de oliva y espolvoree con sal.

Tuesta el pan en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 2 minutos por lado. Dejar de lado.

Prepare el caldo de coco: derrita el aceite de coco en un wok o sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla morada y cocine hasta que comience a volverse traslúcida, aproximadamente 3 minutos.

Golpee firmemente los tallos de limoncillo con una cuchara de madera para magullarlos, lo que ayuda a liberar aroma y sabor durante la cocción. Recorta los extremos y luego córtalos en trozos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas).

Agrega la hierba de limón al wok, junto con el jengibre, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos.

Vierta con cuidado el vino blanco y revuelva para desglasar la sartén. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el azúcar moreno, la salsa de pescado, el caldo de verduras y la leche de coco. Llevar a ebullición.

Agregue las almejas, vuelva a hervir y cocine durante 5 a 8 minutos, o hasta que todas las almejas estén completamente abiertas. Si alguna almeja queda cerrada, deséchela.

Deseche los tallos de limoncillo y divida las almejas y el caldo en tazones para servir. Adorne con cebolletas y cilantro y sirva con pan asado para mojar.

¡Disfrutar!