Muscheln in Kokosnussbrühe

Pflücken Sie die Muscheln durch und werfen Sie alle offenen Muscheln weg, die sich nicht schließen lassen, wenn man sie fest anklopft – diese Muscheln sind tot und sollten nicht gegessen werden. Den Rest in ein Sieb geben.

Spülen und schrubben Sie die restlichen lebenden Muscheln, um Sand oder Seepocken von den Schalen zu entfernen.

Füllen Sie eine Schüssel, die groß genug für das Sieb ist, mit kaltem Wasser und 3–4 Esslöffel Salz pro 6 Tassen (1,5 Liter) Wasser. Legen Sie das Sieb in die Schüssel mit Salzwasser und weichen Sie die Muscheln mindestens eine Stunde lang, bis hin zur Nacht, ein, damit sie jeglichen Sand und Sand freisetzen. Durch das Sieb kann der Sand auf den Boden der Schüssel fallen. Lebende Muscheln filtern das Wasser und entfernen dabei alle Verunreinigungen.

Geben Sie die Muscheln im Sieb in eine andere große Schüssel mit frischem Wasser, um sie 15–30 Minuten lang zu entsalzen.

Brot grillen: Das Sauerteigbaguette in 1 cm große Stücke schneiden.

Jede Scheibe mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen.

Das Brot auf einer Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig rösten. Beiseite stellen.

Kokosbrühe zubereiten: Das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die rote Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis sie glasig wird.

Klopfen Sie mit einem Holzlöffel fest auf die Zitronengrasstiele, um sie zu zerdrücken. Dadurch werden Aroma und Geschmack beim Kochen freigesetzt. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie dann in etwa 10 cm große Stücke.

Geben Sie das Zitronengras zusammen mit dem Ingwer, dem Knoblauch und den Paprikaflocken in den Wok. Etwa 3 Minuten lang kochen, bis es duftet.

Gießen Sie den Weißwein vorsichtig hinzu und rühren Sie um, um die Pfanne abzulöschen. Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist.

Braunen Zucker, Fischsauce, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Muscheln hinzu, bringen Sie sie erneut zum Kochen und kochen Sie sie 5–8 Minuten lang oder bis alle Muscheln vollständig geöffnet sind. Wenn noch Muscheln geschlossen sind, entsorgen Sie sie.

Entfernen Sie die Zitronengrasstiele und verteilen Sie die Muscheln und die Brühe auf Servierschüsseln. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und zum Dippen mit dem gegrillten Brot servieren.

Genießen!