Классический Кок в Вине

В большой миске приправьте курицу солью и перцем. Перемешайте, пока он не будет хорошо покрыт.

Свяжите веточки тимьяна, лавровый лист и стебли петрушки кухонной нитью, чтобы получился букет гарни.

Добавьте букет гарни в миску с курицей. Залейте курицу вином. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь.

В большой жаровне готовьте бекон на средне-слабом огне, пока жир не вытопится и бекон не станет хрустящим, 15 минут. Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставляя лишний жир в кастрюле.

Достаньте курицу из маринада, оставив жидкость, и положите на противень, застеленный бумажным полотенцем. Промокните курицу бумажными полотенцами, пока она полностью не высохнет.

Нагрейте жир от бекона на среднем огне, пока он почти не начнет дымиться. Партиями выкладывайте куриные ножки кожей вниз в один слой и готовьте, пока они не подрумянятся, по 5 минут с каждой стороны. Достаньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.

Добавьте в кастрюлю морковь, лук, нарезанные грибы и чеснок. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся, около 10 минут.

Добавьте томатную пасту и готовьте 3 минуты, пока она не потемнеет и не станет ароматной. Затем всыпьте муку и готовьте еще минуту, пока она не растворится.

Налейте бренди в кастрюлю и готовьте, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли, пока жидкость не выпарится, 2 минуты.

Добавьте оставшийся маринад, включая букет гарни. Перемешайте, затем доведите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 15 минут.

Верните курицу и половину приготовленного бекона в кастрюлю. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 1 час, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.

Тем временем нагрейте оливковое и сливочное масло в большой сковороде, желательно с антипригарным покрытием, на средне-сильном огне. Добавьте жемчужный лук, щепотку соли и сахара. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут, часто встряхивая сковороду, чтобы лук передвинулся.

Снимите крышку, добавьте разрезанные на четвертинки грибы и увеличьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, пока все овощи не станут мягкими, 5–8 минут. Добавьте лук и грибы в курицу в вине.

Посыпьте рубленой петрушкой и оставшимся беконом. Подавайте с хрустящим хлебом.

Наслаждаться!