क्लासिक कॉक औ विन

एक बड़े कटोरे में, चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। अच्छी तरह से लेपित होने तक टॉस करें।

गुलदस्ता गार्नी बनाने के लिए अजवायन की टहनी, तेजपत्ता और अजमोद के डंठल को रसोई की सुतली से एक साथ बांधें।

चिकन के साथ बाउल में गुलदस्ता गार्नी डालें। चिकन के ऊपर वाइन डालें। प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 2 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

एक बड़े डच ओवन में, बेकन को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वसा न निकल जाए और बेकन कुरकुरा न हो जाए, 15 मिनट। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बेकन को एक पेपर तौलिया-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें, बर्तन में अतिरिक्त वसा छोड़ दें।

चिकन को मैरिनेड से निकालें, तरल सुरक्षित रखें और कागज़ के तौलिये से ढके शीट पैन पर रखें। चिकन को पूरी तरह सूखने तक अधिक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।

बेकन फैट को मध्यम आंच पर लगभग धुंआ निकलने तक गर्म करें। बैचों में काम करते हुए, चिकन लेग्स को त्वचा की तरफ से नीचे की ओर एक परत में डालें और अच्छी तरह से भूरा होने तक पकाएं, प्रति साइड 5 मिनट। चिकन को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।

बर्तन में गाजर, प्याज, कटे हुए मशरूम और लहसुन डालें। सब्ज़ियों के नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

टमाटर का पेस्ट मिलाएं और 3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वह काला और सुगंधित न हो जाए। फिर, आटा छिड़कें और एक और मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मिश्रण घुल न जाए।

ब्रांडी को बर्तन में डालें और पकाएँ, बर्तन के तल पर किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर हटा दें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, 2 मिनट।

गुलदस्ता गार्नी सहित, आरक्षित मैरिनेड जोड़ें। मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर उबाल लें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल आधा न रह जाए, लगभग 15 मिनट।

चिकन और आधा पका हुआ बेकन बर्तन में लौटा दें। ढक दें, आंच धीमी कर दें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि चिकन नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

इस बीच, एक बड़े, अधिमानतः नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। मोती प्याज और एक चुटकी नमक और चीनी डालें। ढक दें, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं, प्याज को इधर-उधर घुमाने के लिए तवे को बार-बार हिलाएं।

खोलें, चौथाई भाग में मशरूम डालें और आंच को मध्यम-तेज़ तक बढ़ा दें। सभी सब्जियाँ नरम होने तक पकाते रहें, 5-8 मिनट। कॉक औ विन में प्याज़ और मशरूम डालें।

कटा हुआ अजमोद और आरक्षित बेकन छिड़कें। कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें.

आनंद लेना!