Klassischer Coq Au Vin

Das Hähnchen in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren, bis alles gut bedeckt ist.

Binden Sie die Thymianzweige, Lorbeerblätter und Petersilienstiele mit Küchengarn zu einem Bouquet garni zusammen.

Das Bouquet garni in die Schüssel mit dem Hähnchen geben. Den Wein über das Huhn gießen. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank lagern.

In einem großen holländischen Ofen den Speck bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis das Fett geschmolzen und der Speck knusprig ist (15 Minuten). Geben Sie den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lassen Sie überschüssiges Fett im Topf.

Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, die Flüssigkeit auffangen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen. Tupfen Sie das Huhn mit weiteren Papiertüchern ab, bis es vollständig trocken ist.

Das Speckfett bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es fast raucht. Geben Sie die Hähnchenschenkel portionsweise mit der Hautseite nach unten in eine Schicht und braten Sie sie 5 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt sind. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Karotten, Zwiebeln, geschnittene Pilze und Knoblauch in den Topf geben. Etwa 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Das Tomatenmark einrühren und 3 Minuten kochen lassen, bis es dunkel wird und duftet. Dann das Mehl einstreuen und eine weitere Minute kochen lassen, bis es eingearbeitet ist.

Gießen Sie den Brandy in den Topf und kochen Sie ihn 2 Minuten lang, indem Sie alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Fügen Sie die reservierte Marinade hinzu, einschließlich des Bouquet garni. Zum Einarbeiten umrühren, dann zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Geben Sie das Hähnchen und die Hälfte des gekochten Specks wieder in den Topf. Abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Huhn zart und die Soße eingedickt ist.

In der Zwischenzeit das Olivenöl und die Butter in einer großen, vorzugsweise beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Perlzwiebeln und eine Prise Salz und Zucker hinzu. Abdecken, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne häufig schütteln, um die Zwiebeln zu bewegen.

Den Deckel aufdecken, die geviertelten Pilze hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Weiter kochen, bis das gesamte Gemüse weich ist, 5–8 Minuten. Zwiebeln und Pilze zum Coq au Vin geben.

Mit gehackter Petersilie und dem beiseite gestellten Speck bestreuen. Mit knusprigem Brot servieren.

Genießen!