كلاسيك كوك أو فين

في وعاء كبير، يتبل الدجاج بالملح والفلفل. إرم حتى المغلفة جيدا.

اربطي أغصان الزعتر وأوراق الغار وسيقان البقدونس معًا بخيط المطبخ لعمل باقة زينة.

أضف باقة الثوم إلى الوعاء مع الدجاج. صب النبيذ على الدجاج. غطيها بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو الأفضل طوال الليل.

في فرن هولندي كبير، قم بطهي لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتحول الدهن ويصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا، لمدة 15 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي اللحم المقدد إلى طبق مفروش بالمناشف الورقية، مع ترك أي دهون زائدة في الوعاء.

أخرجي الدجاج من التتبيلة، واحتفظي بالسائل، ثم ضعيه على صينية مبطنة بمنشفة ورقية. ربت الدجاج بمزيد من المناشف الورقية حتى يجف تمامًا.

سخني دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يقترب من التدخين. العمل على دفعات، أضيفي أرجل الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل في طبقة واحدة واطهيها حتى تكتسب اللون البني جيدًا، لمدة 5 دقائق لكل جانب. أخرجي الدجاج من القدر واتركيه جانباً.

أضيفي الجزر والبصل وشرائح الفطر والثوم إلى الوعاء. يُطهى حتى تنضج الخضار وتكتسب اللون البني الفاتح، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح داكنًا وتفوح رائحته. ثم يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى يمتزج.

يُسكب البراندي في الوعاء ويُطهى، مع كشط أي قطع بنية اللون في قاع الوعاء، حتى يتبخر السائل، لمدة دقيقتين.

أضف التتبيلة المحفوظة، بما في ذلك باقة الثوم. يُحرَّك المزيج حتى يمتزج، ثم يُغلى المزيج ويُطهى حتى يقل السائل بمقدار النصف، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أعد الدجاج ونصف لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى الوعاء. نغطي القدر، ونخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة، حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة.

في هذه الأثناء، سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة ويفضل أن تكون غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل اللؤلؤي وقليل من الملح والسكر. قم بتغطيتها وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 15 دقيقة، مع رج المقلاة كثيرًا لتحريك البصل.

اكشف الغطاء وأضف الفطر المقطع إلى أرباع وارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. استمر في الطهي حتى تنضج جميع الخضروات لمدة 5-8 دقائق. أضف البصل والفطر إلى كوك أو فين.

يرش البقدونس المفروم ولحم الخنزير المقدد المحفوظ. يقدم مع الخبز المقرمش.

يتمتع!