Coq Au Vin Classique

Dans un grand bol, assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Attachez les brins de thym, les feuilles de laurier et les tiges de persil avec de la ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.

Ajoutez le bouquet garni dans le bol avec le poulet. Versez le vin sur le poulet. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou, mieux encore, toute la nuit.

Dans une grande cocotte, cuire le bacon à feu moyen-doux jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit croustillant, 15 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant tout excès de graisse dans la casserole.

Retirez le poulet de la marinade, en réservant le liquide, et placez-le sur une plaque tapissée de papier absorbant. Tapotez le poulet avec plus de papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Chauffer la graisse de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. En travaillant par lots, ajoutez les cuisses de poulet côté peau vers le bas en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 5 minutes de chaque côté. Retirez le poulet de la marmite et réservez.

Ajouter les carottes, l'oignon, les champignons tranchés et l'ail dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et légèrement dorés, environ 10 minutes.

Incorporer la pâte de tomate et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit foncée et parfumée. Ensuite, saupoudrez de farine et laissez cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.

Versez le cognac dans la casserole et faites cuire, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, 2 minutes.

Ajouter la marinade réservée, y compris le bouquet garni. Remuer pour incorporer, puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 15 minutes.

Remettez le poulet et la moitié du bacon cuit dans la marmite. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons perlés et une pincée de sel et de sucre. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire 15 minutes en secouant souvent la poêle pour déplacer les oignons.

Découvrez, ajoutez les champignons coupés en quartiers et augmentez le feu à moyen-vif. Continuez la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient ramollis, 5 à 8 minutes. Ajoutez les oignons et les champignons au coq au vin.

Saupoudrer de persil haché et du bacon réservé. Servir avec du pain croustillant.

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