Coq Au Vin Clássico

Em uma tigela grande tempere o frango com sal e pimenta. Misture até ficar bem revestido.

Amarre os raminhos de tomilho, as folhas de louro e os talos de salsa com barbante de cozinha para fazer um bouquet garni.

Adicione o bouquet garni à tigela com o frango. Despeje o vinho sobre o frango. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou, melhor ainda, durante a noite.

Em um grande forno holandês, cozinhe o bacon em fogo médio-baixo até que a gordura derreta e o bacon fique crocante, 15 minutos. Com uma escumadeira, transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha, deixando o excesso de gordura na panela.

Retire o frango da marinada, reservando o líquido, e coloque em uma assadeira forrada com papel toalha. Seque o frango com mais papel toalha até secar completamente.

Aqueça a gordura do bacon em fogo médio até quase soltar fumaça. Trabalhando aos poucos, adicione as coxas de frango com a pele voltada para baixo em uma única camada e cozinhe até dourar bem, 5 minutos de cada lado. Retire o frango da panela e reserve.

Adicione a cenoura, a cebola, os cogumelos fatiados e o alho à panela. Cozinhe até que os vegetais estejam macios e levemente dourados, cerca de 10 minutos.

Junte a pasta de tomate e cozinhe por 3 minutos, até escurecer e ficar perfumado. Em seguida, polvilhe a farinha e cozinhe por mais um minuto, até incorporar.

Despeje o conhaque na panela e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que o líquido evapore, 2 minutos.

Adicione a marinada reservada, incluindo o bouquet garni. Mexa para incorporar, leve para ferver e cozinhe até o líquido reduzir pela metade, cerca de 15 minutos.

Retorne o frango e metade do bacon cozido para a panela. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, até o frango ficar macio e o molho engrossar.

Enquanto isso, aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio-alto. Adicione a cebola pérola e uma pitada de sal e açúcar. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, sacudindo a frigideira com frequência para mexer as cebolas.

Descubra, adicione os cogumelos cortados em quartos e aumente o fogo para médio-alto. Continue a cozinhar até que todos os vegetais estejam macios, 5-8 minutos. Adicione as cebolas e os cogumelos ao coq au vin.

Polvilhe com salsa picada e o bacon reservado. Sirva com pão crocante.

Aproveitar!