クラシックコックオーヴァン

大きめのボウルに鶏肉を入れ、塩、こしょうで味付けします。よくコーティングされるまで投げます。

タイムの小枝、月桂樹の葉、パセリの茎をキッチン用麻ひもで結び、ブーケガルニを作ります。

鶏肉の入ったボウルにブーケガルニを加えます。鶏肉にワインを注ぎます。ラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩冷やします。

大きなダッチオーブンで、脂肪が溶けてベーコンがカリカリになるまで、中弱火でベーコンを15分間調理します。穴あきスプーンを使用して、ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移し、鍋に余分な脂肪を残します。

鶏肉をマリネから取り出し、液体は取っておき、ペーパータオルを敷いた天板に置きます。完全に乾くまで、鶏肉をさらにペーパータオルで軽くたたきます。

ベーコンの脂肪を中火でほぼ煙が出るまで加熱します。鶏もも肉を皮面を下にして何回かに分けて一層に加え、こんがり焼き色がつくまで片面5分ずつ焼きます。鶏肉を鍋から取り出し、脇に置きます。

ニンジン、タマネギ、スライスしたキノコ、ニンニクを鍋に加えます。野菜が柔らかくなり、軽く茶色になるまで約10分間調理します。

トマトペーストを加えてかき混ぜ、黒くなり香りが立つまで3分間調理します。次に、小麦粉を振りかけ、溶けるまでさらに1分間調理します。

ブランデーを鍋に注ぎ、液体が蒸発するまで鍋の底にある茶色の部分をこそぎ取りながら2分間煮ます。

ブーケガルニを含む取っておいたマリネを加えます。混ぜ合わせてから沸騰させ、液体が半分になるまで約15分間煮ます。

鶏肉と半分の調理済みベーコンを鍋に戻します。蓋をして弱火にし、鶏肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで1時間煮ます。

その間に、できればテフロン加工の大きなフライパンでオリーブオイルとバターを中強火で加熱します。真珠玉ねぎと塩と砂糖をひとつまみ加えます。蓋をして火を弱め、フライパンを頻繁に振って玉ねぎを動かしながら15分間煮ます。

蓋を外し、4等分したキノコを加え、火を中火〜強火に上げます。すべての野菜が柔らかくなるまで、5〜8分間調理を続けます。コック・オ・ヴァンに玉ねぎとキノコを加えます。

パセリのみじん切りと取っておいたベーコンを散らします。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

楽しむ！