Coq au vin clásico

En un tazón grande, sazona el pollo con sal y pimienta. Mezcle hasta que esté bien cubierto.

Ate las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y los tallos de perejil con hilo de cocina para hacer un bouquet garni.

Agrega el bouquet garni al bol con el pollo. Vierte el vino sobre el pollo. Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 2 horas o, mejor aún, toda la noche.

En una olla grande, cocine el tocino a fuego medio-bajo hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté crujiente, 15 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla, dejando el exceso de grasa en la olla.

Retire el pollo de la marinada, reserve el líquido y colóquelo en una bandeja forrada con papel toalla. Dale palmaditas al pollo con más toallas de papel hasta que esté completamente seco.

Calienta la grasa del tocino a fuego medio hasta que esté casi humeante. Trabajando en tandas, agregue las piernas de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa y cocine hasta que estén bien doradas, 5 minutos por lado. Retire el pollo de la olla y reserve.

Agrega las zanahorias, la cebolla, los champiñones en rodajas y el ajo a la olla. Cocine hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos.

Agregue la pasta de tomate y cocine por 3 minutos, hasta que se oscurezca y esté fragante. Luego, espolvorea la harina y cocina por un minuto más, hasta que se incorpore.

Vierta el brandy en la olla y cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que el líquido se haya evaporado, 2 minutos.

Agrega la marinada reservada, incluido el bouquet garni. Revuelva para incorporar, luego hierva y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos.

Devuelve el pollo y la mitad del tocino cocido a la olla. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se espese.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande, preferiblemente antiadherente, a fuego medio-alto. Añade las cebolletas y una pizca de sal y azúcar. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 15 minutos, agitando la sartén con frecuencia para mover las cebollas.

Destape, agregue los champiñones cortados en cuartos y aumente el fuego a medio-alto. Continúe cocinando hasta que todas las verduras se ablanden, de 5 a 8 minutos. Agrega las cebollas y los champiñones al coq au vin.

Espolvorea con perejil picado y el tocino reservado. Servir con pan crujiente.

¡Disfrutar!