Классическая карбонара с панчеттой

Взбейте в миске яйца, сливки и 1 стакан сыра пармезан.

Тщательно перемешайте и отложите в сторону.

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды.

Добавьте макароны и варите до состояния «аль денте» или 8–10 минут.

Слейте воду с макарон, затем верните их в кастрюлю (сняв с огня) и накройте крышкой, чтобы они оставались теплыми.

Тем временем нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде; добавьте лук и готовьте до прозрачности, около 8 минут.

Удалите лук из сковороды; поместите в миску и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

В той же сковороде обжарьте панчетту на среднем огне до коричневого цвета, перемешав с мускатным орехом.

Обсушить на бумажных полотенцах.

Смешайте макароны, лук, панчетту, кедровые орехи, соль и перец в одной большой сковороде на слабом огне.

Медленно добавьте яично-сливочную смесь, осторожно перемешивая, чтобы яйца не свернулись.

Готовьте, пока не прогреется.

Снимите с огня и перемешайте с петрушкой и оставшейся 1/2 стакана сыра пармезан.

Подавайте немедленно.