Carbonara Clássica com Pancetta

Misture os ovos, as natas e 1 xícara de queijo parmesão em uma tigela.

Misture bem e reserve.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente ou por 8 a 10 minutos.

Escorra o macarrão, coloque-o novamente na panela (fora do fogo) e tampe para mantê-lo aquecido.

Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio em uma frigideira grande; adicione a cebola e cozinhe até ficar transparente, cerca de 8 minutos.

Retire a cebola da frigideira; coloque em uma tigela e cubra para manter aquecido.

Na mesma frigideira, cozinhe a pancetta em fogo médio até dourar, misturando com noz-moscada.

Escorra em papel toalha.

Combine o macarrão, a cebola, a pancetta, os pinhões, o sal e a pimenta na mesma frigideira grande em fogo baixo.

Misture lentamente a mistura de creme de ovo, mexendo delicadamente para que os ovos não mexam.

Cozinhe até ficar bem aquecido.

Retire do fogo e misture com a salsa e 1/2 xícara de queijo parmesão restante.

Sirva imediatamente.