Carbonara clásica con panceta

Batir los huevos, la crema y 1 taza de queso parmesano en un bol.

Licue bien y reserve.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, o durante 8 a 10 minutos.

Escurre la pasta, luego regrésala a la olla (fuera del fuego) y tápala para mantenerla caliente.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande; agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 8 minutos.

Retire la cebolla de la sartén; colóquelo en un tazón y tápelo para mantenerlo caliente.

En la misma sartén, cocine la panceta a fuego medio hasta que se dore, mezclando con nuez moscada.

Escurrir sobre toallas de papel.

Combine la pasta, la cebolla, la panceta, los piñones, la sal y la pimienta en la misma sartén grande a fuego lento.

Agregue lentamente la mezcla de huevo y crema, revolviendo suavemente para que los huevos no se revuelvan.

Cocine hasta que esté completamente caliente.

Retire del fuego y mezcle con perejil y la 1/2 taza restante de queso parmesano.

Servir inmediatamente.