Klassische Carbonara mit Pancetta

Eier, Sahne und 1 Tasse Parmesankäse in einer Schüssel verquirlen.

Gründlich vermischen und beiseite stellen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Die Nudeln hinzufügen und 8 bis 10 Minuten al dente kochen.

Lassen Sie die Nudeln abtropfen, geben Sie sie dann wieder in den Topf (vom Herd) und decken Sie sie ab, damit sie warm bleiben.

In der Zwischenzeit das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen; Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 8 Minuten lang, bis sie durchsichtig ist.

Zwiebel aus der Pfanne nehmen; In eine Schüssel geben und abdecken, damit es warm bleibt.

Den Pancetta in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er braun ist, und mit Muskatnuss vermengen.

Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Nudeln, Zwiebeln, Pancetta, Pinienkerne, Salz und Pfeffer in derselben großen Pfanne bei schwacher Hitze vermischen.

Rühren Sie die Eier-Sahne-Mischung langsam ein und rühren Sie vorsichtig um, damit die Eier nicht durcheinander geraten.

Kochen, bis es gerade durchgeheizt ist.

Vom Herd nehmen und mit Petersilie und der restlichen halben Tasse Parmesankäse vermengen.

Sofort servieren.