Carbonara classique avec pancetta

Fouetter ensemble les œufs, la crème et 1 tasse de parmesan dans un bol.

Mélangez soigneusement et réservez.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, soit pendant 8 à 10 minutes.

Égouttez les pâtes, puis remettez-les dans la casserole (hors du feu) et couvrez pour les garder au chaud.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle; ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 8 minutes.

Retirer l'oignon de la poêle; placer dans un bol et couvrir pour garder au chaud.

Dans la même poêle, cuire la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en mélangeant avec la muscade.

Egoutter sur du papier absorbant.

Mélangez les pâtes, l'oignon, la pancetta, les pignons de pin, le sel et le poivre dans la même grande poêle à feu doux.

Incorporer lentement le mélange œufs-crème, en remuant doucement pour que les œufs ne se brouillent pas.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste bien chaud.

Retirer du feu et mélanger avec le persil et la 1/2 tasse de parmesan restante.

Servir immédiatement.