Zimt-Apfel-Quinoa-Pfannenauflauf

Heizen Sie den Ofen auf 350˚F (180˚C) vor.

In einer großen gusseisernen Pfanne 1 Teelöffel Kokosöl bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die gewürfelten Äpfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang leicht karamellisieren lassen. Die Äpfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Den restlichen Teelöffel Kokosöl in der Pfanne schmelzen, dann die Quinoa dazugeben und ca. 10 Minuten kochen, bis sie gut gebräunt ist und gerösteten Duft duftet.

Geben Sie die Äpfel zusammen mit den Walnüssen wieder in die Pfanne. Umrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Eier leicht schlagen, dann Mandelmilch, Apfelmus, Ahornsirup, Vanille, Zimt, Muskatnuss und Salz hinzufügen. Gut verrühren und vermischen.

Die feuchten Zutaten mit der Apfel-Quinoa-Mischung in die Pfanne geben. Ordnen Sie die Apfelscheiben dekorativ darauf an.

1 Stunde backen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und die Quinoa zart ist.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Nährwertangaben pro Portion – Kalorien: 300, Kohlenhydrate: 45 Gramm, Ballaststoffe: 5 Gramm, Natrium: 52 mg, Gesamtfett: 10 Gramm, Gesamtzucker: 21 Gramm, Gesamtprotein: 8 Gramm

Genießen!