चॉकलेट पेकन प्रालिन्स (हर्शे की 1934 चॉकलेट कुकबुक से)

एक बड़े सॉस पैन में चीनी, क्रीम और नमक मिलाएं।

मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, कैंडी थर्मामीटर पर 228° तक पकाएं। गर्मी से निकालें और बेकिंग चॉकलेट, छोटे टुकड़ों में टूटी हुई, मक्खन और पेकान डालें।

आंच पर लौटें, लगातार हिलाते रहें और नरम बॉल अवस्था (234°) तक पकाएं।

गर्मी से निकालें और वेनिला जोड़ें; 5 मिनट ठंडा करें.

10 से 15 सेकंड तक या थोड़ा गाढ़ा होने तक फेंटें।

जल्दी से बड़े चम्मच से कैंडी को चिकनी प्लेटों या मोम लगे कागज पर डालें।

यदि मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि गिर न सके तो इसमें एक बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएं।

18 से 20 मध्यम प्रालीन की पैदावार होती है।