Chit'lins

Lavez soigneusement les chit'lins ; besoin de se débarrasser de tout l’excès de graisse, de graisse et de saleté.

Changez l'eau souvent, jusqu'à ce qu'elle soit claire. Placez les chit'lins propres dans une grande casserole, avec l'oignon, l'ail, le laurier, le sel, le poivre, le vinaigre et la sauce Tabasco. N'ajoutez pas d'eau.

Porter lentement à ébullition à feu moyen; réduire rapidement le feu et laisser mijoter lentement pendant environ 2 heures.

Retirez l'excès d'eau au fur et à mesure qu'il s'accumule.

Les chit'lins resteront aqueux, mais ne leur permettent pas de devenir saturés.

Au bout de 2 heures, coupez les chit'lins en morceaux.

Continuez à les laisser mijoter et à retirer l'excès de liquide pendant encore 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres à la fourchette.

Une fois terminé, assaisonnez au goût avec du sel, du poivre, du vinaigre et de la sauce Tabasco.

Servir avec une salade de légumes verts et de pommes de terre ou une salade de chou et du pain de maïs.