Chit'lins

Lave bien las chit'lins; Necesitas deshacerte de todo el exceso de grasa, grasa y suciedad.

Cambie el agua con frecuencia, hasta que se enjuague clara. Coloque los chit'lins limpios en una olla grande, junto con la cebolla, el ajo, el laurel, la sal, la pimienta, el vinagre y la salsa Tabasco. No agregue agua.

Deje hervir lentamente a fuego medio; reduzca rápidamente el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.

Retire el exceso de agua a medida que se acumula.

Las chit'lins permanecerán acuosas, pero no permitas que se saturen.

Después de 2 horas, corta los chit'lins en trozos.

Continúe cocinándolos a fuego lento y retirando el exceso de líquido durante 1 1/2 horas más o hasta que estén tiernos.

Cuando esté listo, sazone al gusto con más sal, pimienta, vinagre y salsa Tabasco.

Sirva con ensalada de verduras y papas o ensalada de repollo y pan de maíz.