Porc à la sauce rouge chinoise

Faites chauffer une marmite épaisse (sans huile).

Lorsqu'ils sont chauds, placez les oignons verts au fond de la casserole, placez le porc sur les oignons verts, puis versez un filet de vin de Xérès sur le porc jusqu'à ce qu'il grésille pendant plusieurs minutes. Ajouter la purée de gingembre, la sauce soja et l'eau pour couvrir près des 3/4 du porc.

Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant une heure, en retournant de temps en temps pour faire dorer le porc.

Au bout d'une heure, ajoutez le sucre.

De la sauce soja et de l'eau supplémentaires peuvent être nécessaires (ajouter si nécessaire).

Lorsqu'il est bien doré (au moins 2 heures) et que le porc est facilement tiré avec des baguettes, faites bouillir une casserole d'eau, déposez les feuilles d'épinards dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et égouttez-les immédiatement.