Свинина по-китайски (Чар Сиу)

Поместите в кастрюлю соевый соус, мед, рисовое вино, соус хойсин, кетчуп, коричневый сахар, чеснок, порошок пяти специй, черный перец, кайенский перец и поваренную соль.

Доведите до кипения на сильном огне; уменьшите огонь до средне-высокого.

Готовьте 1 минуту.

Снимите с огня.

Остудить до комнатной температуры.

Разрежьте свинину пополам вдоль.

Каждую половину еще раз разрежьте вдоль, образуя 4 длинных и толстых куска свинины.

Переложите остывший соус в большую миску.

Добавьте красный пищевой краситель.

Поместите куски свинины в соус и смажьте каждый кусок.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4–12 часов.

Разогрейте гриль на среднем огне, от 275 до 300 градусов F (от 135 до 150 градусов C) и слегка смажьте решетку маслом.

Застелите противень пергаментной бумагой.

Достаньте кусочки свинины из маринада и дайте стечь излишкам.

Выложите на подготовленный противень.

Посыпьте кошерной солью по вкусу.

Переложите куски свинины на терку на непрямом огне на подготовленном гриле.

Накройте крышкой и готовьте около 45 минут.

Смажьте маринадом; повернуть.

Продолжайте готовить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет температуру 185 и 190 градусов по Фаренгейту, еще примерно 1 час 15 минут.

Не используйте маринад для приготовленного мяса, пока не сварите его.

Поместите остатки маринада в кастрюлю; довести до кипения; дайте покипеть 1 минуту.

Снимите с огня.

Теперь вы можете смазать им приготовленную свинину.