Chilaquiles (lasagne mexicaine)

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter les carottes et cuire 2 minutes.

Incorporer les haricots, les tomates, la sauce tomate, les piments et la poudre de chili.

Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Enduisez une cocotte de 8 pouces d’un spray antiadhésif.

Placer une tortilla au fond de la cocotte. Garnir avec un tiers du mélange de légumes et du fromage.

Répétez la superposition deux fois de plus et terminez par le fromage.

Cuire au four à 400° jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le fromage fonde, 15 à 20 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de couper.

302 calories et 8,2 g de matières grasses par portion.