Pollo con Quinua y Verduras

Pon a hervir la quinua y el caldo de pollo en una cacerola; reduzca el fuego a fuego lento y cubra la sartén.

Cocine a fuego lento hasta que se absorba el caldo, la quinua esté esponjosa y la línea blanca sea visible en el grano, aproximadamente 12 minutos.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén; cocine y revuelva las hojas de ajo y la cebolla hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue las tiras de pechuga de pollo y cocine hasta que el pollo todavía esté ligeramente rosado en el medio, aproximadamente 5 minutos más.

Retire la carne de pollo y reserve.

Vierta 2 cucharadas más de aceite de oliva en la sartén y cocine y revuelva el calabacín y el tomate hasta que el calabacín esté tierno, de 5 a 8 minutos.

Regrese el pollo a la sartén y espolvoree con queso feta, hojas de albahaca y jugo de lima.

Cocine hasta que el pollo esté completamente cocido y caliente, unos 10 minutos más.

Sirva sobre quinua caliente.