vindaloo de pollo

Tuesta la cúrcuma, el cardamomo, la canela, el cilantro, el clavo, el comino, el pimentón y la pimienta de cayena en una cacerola o en una olla grande a fuego medio-bajo hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.

Revuelve las especias constantemente mientras se tuestan, cuidando que no se quemen.

Agrega el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el jengibre.

Aumente el fuego a medio y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la pasta de tomate hasta que no queden grumos de pasta.

Agrega el pollo, las patatas, los tomates, el caldo de pollo, el vinagre de vino y la hoja de laurel.

Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y el pollo ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 15 minutos.

Retire la tapa y cocine 5 minutos más para que espese un poco.

Sazone al gusto con sal, pimienta negra y pimienta de cayena para servir.