Frango Verônica

Pré-aqueça o forno a 375°.

Peitos de frango entre 2 folhas de papel manteiga, com a pele voltada para cima e bata suavemente até obter 1/4 de polegada de espessura. Combine pão ralado, estragão, pimenta e cebolinha em uma camada rasa de frango uniformemente. Derreta cerca de metade da manteiga em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto.

Adicione o frango aos poucos e doure dos dois lados, usando mais manteiga conforme necessário.

Retire com uma escumadeira e transfira para uma assadeira rasa.

Adicione as cebolas e os cogumelos à frigideira e refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o caldo de galinha e o vinho e deixe ferver, mexendo sempre.

Despeje sobre o frango, prato de barraca com papel alumínio até aquecer, cerca de 10 minutos.

Retire, adicione as uvas e leve ao forno por mais 5 minutos.