Pollo Verónica

Precalienta el horno a 375°.

Las pechugas de pollo entre 2 hojas de papel encerado, con la piel hacia arriba y golpéelas suavemente hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada. Combine el pan rallado, el estragón, la pimienta y el cebollino en una capa superficial del pollo de manera uniforme. Derrita aproximadamente la mitad de la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto.

Agregue el pollo en tandas y dórelo por ambos lados, usando más mantequilla según sea necesario.

Retirar con una espumadera y transferir a una fuente para hornear poco profunda.

Agregue las cebollas y los champiñones a la sartén y saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el caldo de pollo y el vino y deje hervir, revolviendo constantemente.

Vierta sobre el pollo y cubra el plato con papel de aluminio hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 10 minutos.

Retire, agregue las uvas y hornee por 5 minutos más.