Poulet Véronique

Préchauffer le four à 375°.

Poitrines de poulet entre 2 feuilles de papier ciré, côté peau vers le haut et piler doucement jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. Mélanger uniformément la chapelure, l'estragon, le poivre et la ciboulette dans le poulet en couche peu profonde. Faire fondre environ la moitié du beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif.

Ajouter le poulet par lots et faire dorer des deux côtés, en utilisant plus de beurre si nécessaire.

Retirer avec une écumoire et transférer dans un plat peu profond allant au four.

Ajouter les oignons et les champignons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le bouillon de poulet et le vin et porter à ébullition en remuant constamment.

Verser sur le poulet, recouvrir le plat de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 10 minutes.

Retirez les raisins et faites cuire encore 5 minutes.