Abóbora espaguete recheada com frango e tomate

Pré-aqueça o forno a 375˚F (190˚C).

Com uma faca afiada, corte a abóbora ao meio. (Se a abóbora estiver muito dura - perfure vários lugares formando uma linha pontilhada ao redor da abóbora. Leve ao microondas por 3-5 minutos para amolecer. Deixe esfriar antes de cortar ao meio - seguindo a linha pontilhada).

Retire as sementes, pincele com azeite, sal e pimenta e coloque-as viradas para baixo em uma assadeira. Asse por 35-40 minutos ou até que um garfo possa furar facilmente a pele.

Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione os peitos de frango (temperados com sal e pimenta) e o alho e cozinhe completamente.

Adicione os tomates e o espinafre. Cozinhe até o espinafre murchar. Adicione o molho marinara.

Empilhe as folhas de manjericão e enrole-as. Corte em fatias e adicione à panela.

Adicione pimenta vermelha esmagada e mexa até que os ingredientes estejam totalmente incorporados.

Assim que a abóbora terminar de assar, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de virar e puxar com um garfo. (Cuidado, haverá um pouco de vapor!)

Desfie o interior de cada abóbora, tomando cuidado para não furar a pele. Despeje o molho sobre a abóbora ralada, cubra com manjericão fresco e sirva.

Aproveitar!