Mit Hühnertomaten gefüllter Spaghettikürbis

Backofen auf 375˚F (190˚C) vorheizen.

Den Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren. (Wenn der Kürbis zu zäh ist, stechen Sie ihn an mehreren Stellen ein und bilden Sie eine gepunktete Linie um den Kürbis. 3–5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, damit er weich wird. Lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn halbieren – folgen Sie dabei der gestrichelten Linie.)

Die Kerne herauslöffeln, mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen und mit der Vorderseite nach unten auf ein Backblech legen. 35–40 Minuten backen oder bis eine Gabel die Haut leicht durchstechen kann.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust (mit Salz und Pfeffer gewürzt) und Knoblauch hinzufügen und vollständig kochen.

Tomaten und Spinat hinzufügen. Kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Marinara-Sauce hinzufügen.

Stapeln Sie die Basilikumblätter und rollen Sie sie auf. In Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.

Zerkleinerte rote Paprika hinzufügen und umrühren, bis die Zutaten vollständig eingearbeitet sind.

Sobald der Kürbis fertig geröstet ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn umdrehen und mit einer Gabel herausziehen. (Vorsicht, es wird etwas Dampf entstehen!)

Das Innere jedes Kürbisses zerkleinern und darauf achten, dass nicht durch die Schale gestochen wird. Die Soße über den geriebenen Kürbis gießen, mit frischem Basilikum belegen und servieren.

Genießen!