فطيرة سباناكوبيتا بالدجاج

تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل والثوم والأوريجانو اليوناني وزيت الزيتون.

ضعي صدور الدجاج في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزيت. اطبخي حتى يتحول لون الجانب الأول إلى اللون البني الذهبي الداكن، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلب الدجاج واطهي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. خففي النار واطهي الدجاج حتى ينضج لمدة 10 دقائق إضافية. نترك الدجاج جانباً حتى يبرد ثم نقطعه.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

في وعاء، أضيفي الريكوتا، والسبانخ المجمدة المفرومة، وجبنة الفيتا، والبصل الأخضر المفروم، والبيض المخفوق، والشبت، والفلفل، وقلبي المزيج.

ضعي الزبدة في طبق ضحل كبير. خذ حوالي 5 أوراق من عجينة الفيلو الرقيقة واغمسها في الزبدة.

ضعي رقائق الفيلو المدهونة بالزبدة في قالب سبرينغفورم مقاس 9 بوصة (23 سم). تأكد من أن العجينة كاملة تغطي الجوانب وتتدلى على حواف المقلاة. استخدم أكبر عدد ممكن من الأوراق لإنشاء طبقة متساوية في كل مكان.

يُوزّع نصف خليط السبانخ الفيتا في قاع القالب الزنبركي فوق عجينة الفيلو. اقطعي طبقة واحدة من شرائح الدجاج المطبوخ، ثم وزعي النصف الآخر من خليط الفيتا بالسبانخ. تأكد من الضغط على كل طبقة بإحكام.

ضعي الطماطم المفرومة على الحافة الخارجية للفطيرة. ضعي حلقة من البصل الأحمر المفروم، ثم ضعي زيتون كالاماتا المفروم في وسطها.

قم بطي عجينة الفيلو من حواف المقلاة إلى المنتصف وقم بتغطية الجزء العلوي من الفطيرة بثلاث دفعات أخرى من رقائق الفيلو المدهونة بالزبدة.

غطي الفطيرة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة ساعة. قم بإزالة غطاء رقائق الألومنيوم واطهيها لمدة 20 دقيقة إضافية، حتى يصبح الجزء العلوي بنياً ذهبياً.

اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نخرج الفطيرة من القالب، ونقطعها إلى شرائح، ثم نقدمها.

يتمتع!