Escalope de poulet

Sur une planche à découper, coupez les poitrines de poulet en deux horizontalement, créant ainsi 2 minces morceaux. Placez les poitrines de poulet, une à la fois, dans un grand sac zippé. Utilisez un maillet à viande pour écraser le poulet jusqu'à ¼ de pouce d'épaisseur. Transférez le poulet sur une planche à découper et séchez-le avec une serviette en papier. Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.

Dans un bol peu profond, mélanger la farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Dans un autre bol peu profond, battez les œufs. Ajoutez le panko dans un troisième bol peu profond.

Enrober le poulet de farine en secouant l'excédent. Ensuite, plongez-y les œufs en laissant égoutter l'excédent. Enfin, enrobez de panko en vous assurant que tous les côtés sont couverts. Transférez le poulet sur une planche à découper propre.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel. Servir l'escalope de poulet avec des quartiers de citron et garnir de persil.

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