Vieira de Frango

Em uma tigela pequena, misture o alho e a manteiga até incorporar bem.

Coloque a metade do peito de frango em uma superfície de trabalho com o lado grosso voltado para a direita (se você for destro) e coloque a mão esquerda sobre o peito de frango.

Usando uma faca bem afiada, corte cuidadosamente o peito de frango do lado grosso até cerca de 1/2 polegada da borda do lado fino, em um corte horizontal.

Abra o peito de frango cortado e espalhe-o como um livro aberto.

Usando um martelo de carne, bata suavemente o peito de frango com manteiga até obter uma espessura uniforme.

Coloque a farinha em um prato raso e polvilhe cada peito de frango dos dois lados com farinha.

Derreta a manteiga de alho em uma frigideira grande em fogo médio até parar de espumar e cozinhe cada peito de frango até dourar dos dois lados, 6 a 8 minutos de cada lado.

Polvilhe cada peito com sal e pimenta.

Retire os peitos de frango para uma travessa e mantenha aquecido.

Cozinhe e mexa os cogumelos na mesma frigideira que o frango até que os cogumelos tenham absorvido a manteiga restante da frigideira e comecem a dourar nas bordas.

Junte as alcaparras, o suco de limão, o vinho branco e o demi-glace de frango e misture bem.

Reduza para ferver.

Ajuste o sal e a pimenta novamente e misture a salsa ao molho.

Retire os peitos de frango para os pratos e sirva o molho sobre o frango.

Decore cada porção com uma rodela de limão.