Vieiras De Pollo

En un tazón pequeño, mezcle el ajo y la mantequilla hasta que estén bien combinados.

Coloque la mitad de una pechuga de pollo sobre una superficie de trabajo con el lado grueso hacia la derecha (si es diestro) y coloque la mano izquierda sobre la pechuga de pollo.

Con un cuchillo muy afilado, corte con cuidado la pechuga de pollo desde el lado grueso hasta aproximadamente 1/2 pulgada del borde del lado delgado, en un corte horizontal.

Abre la pechuga de pollo cortada y extiéndela como un libro abierto.

Con un mazo para carne, golpee suavemente la pechuga de pollo en mariposa hasta que tenga un grosor uniforme.

Coloque la harina en un plato poco profundo y cubra cada pechuga de pollo por ambos lados con harina.

Derrita la mantequilla de ajo en una sartén grande a fuego medio hasta que deje de hacer espuma y cocine cada pechuga de pollo hasta que estén doradas por ambos lados, de 6 a 8 minutos por lado.

Espolvorea cada pechuga con sal y pimienta.

Retire las pechugas de pollo a un plato y manténgalas calientes.

Cocine y revuelva los champiñones en la misma sartén que el pollo hasta que hayan absorbido la mantequilla restante en la sartén y hayan comenzado a dorarse en los bordes.

Agregue las alcaparras, el jugo de limón, el vino blanco y el pollo demi-glace y revuelva para combinar.

Reducir a fuego lento.

Vuelva a ajustar la sal y la pimienta y agregue el perejil a la salsa.

Retire las pechugas de pollo a los platos y sirva la salsa sobre el pollo.

Adorne cada porción con una rodaja de limón.