Hähnchen-Scallopini

In einer kleinen Schüssel Knoblauch und Butter verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Legen Sie eine Hähnchenbrusthälfte mit der dicken Seite nach rechts auf eine Arbeitsfläche (wenn Sie Rechtshänder sind) und legen Sie Ihre linke Hand auf die Hähnchenbrust.

Schneiden Sie die Hähnchenbrust mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig von der dicken Seite bis etwa 1 cm vom Rand der dünnen Seite entfernt in einem horizontalen Schnitt ein.

Öffnen Sie die geschnittene Hähnchenbrust und breiten Sie sie wie ein offenes Buch aus.

Mit einem Fleischhammer die Hähnchenbrust mit Schmetterlingen vorsichtig herausklopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke hat.

Geben Sie das Mehl in eine flache Schüssel und bestreichen Sie jede Hähnchenbrust auf beiden Seiten mit Mehl.

Die Knoblauchbutter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nicht mehr schäumt, und jede Hähnchenbrust auf beiden Seiten goldbraun braten, 6 bis 8 Minuten pro Seite.

Jede Brust mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Hähnchenbrüste auf eine Platte legen und warm halten.

Kochen und rühren Sie die Pilze in derselben Pfanne wie das Huhn, bis die Pilze die restliche Butter in der Pfanne aufgesogen haben und an den Rändern anfangen, braun zu werden.

Kapern, Zitronensaft, Weißwein und Hühnchen-Demi-Glace hinzufügen und verrühren.

Zum Kochen bringen.

Nochmals salzen und pfeffern und die Petersilie unter die Soße rühren.

Die Hähnchenbrüste auf Teller verteilen und die Soße über dem Hähnchen servieren.

Jede Portion mit einer Zitronenscheibe garnieren.