Escalopes au poulet

Dans un petit bol, mélanger l'ail et le beurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placez une moitié de poitrine de poulet sur un plan de travail avec le côté épais tourné vers la droite (si vous êtes droitier) et placez votre main gauche sur la poitrine de poulet.

À l'aide d'un couteau très tranchant, coupez soigneusement la poitrine de poulet du côté épais jusqu'à environ 1/2 pouce du bord du côté fin, dans une coupe horizontale.

Ouvrez la poitrine de poulet coupée et étalez-la comme un livre ouvert.

À l'aide d'un maillet à viande, écrasez délicatement la poitrine de poulet en papillon jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur uniforme.

Mettez la farine dans un plat peu profond et badigeonnez chaque poitrine de poulet des deux côtés de farine.

Faire fondre le beurre à l'ail dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il cesse de mousser et cuire chaque poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, 6 à 8 minutes de chaque côté.

Saupoudrer chaque poitrine de sel et de poivre.

Retirer les poitrines de poulet dans une assiette et réserver au chaud.

Cuire et remuer les champignons dans la même poêle que le poulet jusqu'à ce que les champignons aient absorbé le reste du beurre dans la poêle et commencent à dorer sur les bords.

Incorporer les câpres, le jus de citron, le vin blanc et la demi-glace de poulet et mélanger.

Réduire à ébullition.

Ajustez à nouveau le sel et le poivre et incorporez le persil à la sauce.

Retirer les poitrines de poulet dans les assiettes et servir la sauce sur le poulet.

Garnir chaque portion d'une tranche de citron.