بيكاتا الدجاج مع الكبر

ضع كل صدر دجاج بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي شديد التحمل.

قم بدق الصدور إلى سُمك 1/2 بوصة باستخدام مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة صغيرة.

نسكب الدقيق في طبق واسع ومسطح.

ضعي الدجاج في الدقيق حتى يتغطى بالكامل.

تذوب الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اطهي الدجاج في خليط الزبدة الساخنة حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف وتصبح العصائر صافية، لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.

نرفع الدجاج من المقلاة إلى طبق التقديم، ثم نغطيه بغطاء ليبقى دافئاً.

يُسكب النبيذ الأبيض وعصير الليمون والكبر والثوم في المقلاة.

يُغلى السائل مع إزالة بقايا الطعام ذات اللون البني من قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا.

يتبل الخليط بالملح والفلفل.

رش الصلصة فوق الدجاج وحوله. تزيين بالبقدونس.