Pollo Parmesano

Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).

Coloque las pechugas de pollo entre dos láminas de plástico pesado (las bolsas para congelar con cierre funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada.

Golpee firmemente el pollo con el lado liso de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada.

Sazone bien el pollo con sal y pimienta.

Batir los huevos en un recipiente poco profundo y reservar.

Mezcle el pan rallado y 1/2 taza de queso parmesano en un recipiente aparte y reserve.

Coloca la harina en un colador o colador; espolvoree sobre las pechugas de pollo, cubriendo uniformemente ambos lados.

Sumerja la pechuga de pollo rebozada en harina en los huevos batidos.

Transfiera la pechuga a la mezcla de pan rallado, presionando las migas por ambos lados.

Repita para cada seno.

Reserve las pechugas de pollo empanizadas durante unos 15 minutos.

Calienta 1 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que comience a brillar.

Cocine el pollo hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

El pollo terminará de cocinarse en el horno.

Coloque el pollo en una fuente para horno y cubra cada pechuga con aproximadamente 1/3 de taza de salsa de tomate.

Cubra cada pechuga de pollo con cantidades iguales de queso mozzarella, albahaca fresca y queso provolone.

Espolvoree de 1 a 2 cucharadas de queso parmesano encima y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso esté dorado y burbujeante, y las pechugas de pollo ya no estén rosadas en el centro, de 15 a 20 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).