Poulet Marengo

Lavez le poulet sous l'eau froide; retirer la peau si vous le souhaitez.

Bien sécher sur du papier absorbant.

Sur une feuille de papier ciré, mélanger la farine, le sel et le poivre ; bien mélanger.

Rouler les morceaux de poulet dans le mélange de farine, en les enrobant uniformément.

Dans une cocotte de 5 litres, faites chauffer lentement l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre.

Faire revenir tous les morceaux de poulet des deux côtés dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer et réserver.

Ajouter l'ail, le thym, le basilic et le persil dans la cocotte.

Faire revenir à feu moyen 5 minutes.

Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les dans de l'eau bouillante; peler les peaux.

Couper les tomates en quartiers; ajouter au four hollandais.

(Si vous utilisez des tomates en conserve, ajoutez-les avec du liquide.)

Ajouter la pâte de tomate, le sucre, le Tabasco et 3/4 tasse de vin.

Remuer pour bien mélanger.

Placer le poulet dans la sauce.

Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.