Tigela de pão achatado César de frango

Pré-aqueça o forno a 425˚F (220˚C).

Faça a tigela de pão achatado: Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o iogurte com uma espátula flexível para combinar. Sove a massa com as mãos até formar uma bola lisa, cerca de 5 minutos.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa com farinha. Abra a massa e abra-a em um círculo de 22,5 cm (9 polegadas), tão fino quanto uma folha de papel. Gire o círculo ocasionalmente para ajudar a massa a manter sua forma. Polvilhe levemente com farinha conforme necessário para evitar que a massa grude, mas tome cuidado para não usar muita farinha, pois isso deixará o pão achatado duro.

Inverta uma tigela de metal de 20 cm (8 polegadas) de modo que o lado abaulado fique voltado para cima. Unte generosamente a tigela com spray antiaderente e borrife um lado da massa. Delicadamente, coloque a massa, com o lado untado voltado para baixo, sobre a tigela, pressionando-a rente à superfície. Não há problema se a massa se dobrar em alguns lugares. Unte o interior da outra tigela e borrife o lado exposto da massa. Pressione a segunda tigela sobre a massa. Com uma faca, corte o excesso de massa nas bordas.

Transfira as tigelas, ainda de cabeça para baixo, para uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa dourar, levante a tigela de cima para verificar. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.

Quando as tigelas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova a tigela superior. Inverta suavemente a outra tigela e deixe a tigela de pão achatado deslizar. Deixe esfriar completamente na gradinha. Ele continuará crocante enquanto esfria.

Faça a salada: Tempere o peito de frango dos dois lados com sal e pimenta.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto. Sele o frango até dourar profundamente, cerca de 6 minutos de cada lado, ou até que a parte mais grossa do frango atinja 75˚C (165°F) em um termômetro de leitura instantânea. Retire o frango da frigideira e deixe descansar por 5 minutos.

Em uma tigela média, misture o molho inglês, o suco de limão, o alho, a mostarda, o parmesão e sal a gosto. Regue com as 3 colheres de sopa restantes de azeite em um fluxo lento e constante, mexendo constantemente para emulsionar. Junte o iogurte até ficar homogêneo. Tempere com pimenta a gosto, se desejar.

Assim que o frango descansar, corte-o em fatias finas.

Encha a tigela de pão achatado com a alface romana e cubra com o frango fatiado, os croutons, o molho e o queijo parmesão.

Aproveitar!