Курица и оливки

Приправьте куриную кожу солью, черным перцем и кайенским перцем.

Переверните грудку и приправьте сторону без кожи солью, черным перцем, кайенским перцем и прованскими травами.

Снова поверните шкуркой вверх; отдых 10 минут.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне.

Положите курицу кожей вниз в горячее масло.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте курицу, пока кожа не подрумянится, около 5 минут.

Переверните курицу и готовьте, пока она не подрумянится, около 2 минут; переложить на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего.

Обжарьте и перемешайте лук-шалот на горячей сковороде, пока он не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, около 2 минут.

Добавьте оливки в лук-шалот и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.

Налейте куриный бульон в сковороду; доведите до кипения, соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки еды со дна кастрюли.

Добавьте лимонный сок, 2 столовые ложки оставшегося оливкового рассола, цедру лимона и тмин; увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока соус не уварится вдвое, 2–3 минуты.

Уменьшите огонь до минимума и верните курицу кожей вверх на сковороду.

Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока центр не перестанет быть розовым, а сок не станет прозрачным, около 5 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 165 градусов F (74 градуса C).

Выложите курицу на тарелку и накройте алюминиевой фольгой.

Добавьте петрушку и масло в соус, постоянно помешивая, пока масло не растает, а соус не станет блестящим.

Выложите соус на курицу.