الدجاج والزيتون

يتبل جانب الجلد من الدجاج بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.

اقلب الصدور وتبل الجانب الخالي من الجلد بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار وأعشاب بروفانس.

اقلب مرة أخرى بحيث يكون جانب الجلد متجهًا لأعلى؛ راحة لمدة 10 دقائق.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية.

ضعي جانب جلد الدجاج للأسفل في الزيت الساخن.

خففي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية واطهي الدجاج حتى يصبح لون الجلد بنياً جيداً، لمدة 5 دقائق تقريباً.

اقلب الدجاج واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة دقيقتين تقريبًا؛ نقل إلى لوحة.

خفض الحرارة إلى متوسطة.

يُطهى الكراث ويُقلب في المقلاة الساخنة حتى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً.

يُضاف الزيتون إلى الكراث ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا.

صب مرق الدجاج في المقلاة. يُغلى المزيج أثناء كشط قطع الطعام ذات اللون البني من قاع المقلاة بملعقة خشبية.

أضف عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من محلول الزيتون المحفوظ وقشر الليمون والكمون. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واطهيها حتى تقل الصلصة إلى النصف، لمدة 2 إلى 3 دقائق.

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأعيدي الدجاج مع وضع الجلد لأعلى إلى المقلاة.

غطي المقلاة بغطاء واطهيه حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف وتصبح العصائر صافية، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على الأقل.

نرفع الدجاج إلى طبق ونغطيه بورق الألمنيوم.

يُضاف البقدونس والزبدة إلى الصلصة مع التحريك المستمر حتى تذوب الزبدة وتصبح الصلصة لامعة.

ملعقة صلصة فوق الدجاج.