Frango e Azeitonas

Tempere a pele do frango com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena.

Vire os peitos e tempere o lado sem pele com sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e ervas da Provença.

Vire novamente para que o lado da pele fique voltado para cima; descanse por 10 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto.

Coloque o frango com a pele voltada para baixo em óleo quente.

Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe o frango até que a pele esteja bem dourada, cerca de 5 minutos.

Vire o frango e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos; transfira para um prato.

Reduza o fogo para médio.

Cozinhe e mexa as chalotas na frigideira quente até amolecerem e dourarem, cerca de 2 minutos.

Misture as azeitonas às chalotas e cozinhe até ficarem perfumadas, cerca de 30 segundos.

Despeje o caldo de galinha na frigideira; deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau.

Adicione o suco de limão, 2 colheres de sopa da salmoura reservada, as raspas de limão e o cominho; aumente o fogo e cozinhe até que o molho seja reduzido pela metade, 2 a 3 minutos.

Reduza o fogo e coloque o frango de volta na frigideira, com a pele voltada para cima.

Cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe até que o centro não fique mais rosado e o suco escorra claro, cerca de 5 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 165 graus F (74 graus C).

Retire o frango para um prato e cubra com papel alumínio.

Misture a salsa e a manteiga ao molho, mexendo continuamente até a manteiga derreter e o molho ficar brilhante.

Coloque o molho sobre o frango.