चिकन और जैतून

चिकन के छिलके वाले हिस्से पर नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च छिड़कें।

स्तनों को पलट दें और त्वचा रहित हिस्से पर नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और हर्ब्स डे प्रोवेंस छिड़कें।

फिर से पलटें ताकि त्वचा वाला भाग ऊपर की ओर रहे; 10 मिनट आराम करें.

एक बड़ी कड़ाही में तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें।

गर्म तेल में चिकन के छिलके को नीचे की ओर रखें।

आंच को मध्यम-उच्च तक कम करें और चिकन को तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा अच्छी तरह से भूरे रंग की न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

चिकन को पलटें और भूरा होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट; एक प्लेट में स्थानांतरित करें.

आंच को मध्यम कर दें।

गर्म कड़ाही में प्याज़ को नरम और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ।

जैतून को छिछले टुकड़ों में मिलाएँ और सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ।

चिकन शोरबा को कड़ाही में डालें; लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से खाने के भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए उबाल लें।

नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच बचा हुआ जैतून का नमकीन पानी, नींबू का छिलका और जीरा मिलाएं; आंच को तेज़ कर दें और 2 से 3 मिनट तक सॉस को आधा होने तक पकाएं।

आँच को कम कर दें और चिकन को, त्वचा की ओर से ऊपर करके, कड़ाही में लौटा दें।

कड़ाही को ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि बीच में गुलाबी रंग न रह जाए और रस साफ न निकल जाए, लगभग 5 मिनट।

केंद्र में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।

चिकन को एक प्लेट में निकालें और एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।

सॉस में अजमोद और मक्खन मिलाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और सॉस चमकदार न हो जाए।

चिकन के ऊपर चम्मच से सॉस डालें।