Huhn und Oliven

Hähnchen auf der Hautseite mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Drehen Sie die Brüste um und würzen Sie die hautlose Seite mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Kräutern der Provence.

Nochmals wenden, so dass die Hautseite nach oben zeigt; 10 Minuten ruhen lassen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Hähnchen mit der Hautseite nach unten in heißes Öl legen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und kochen Sie das Hähnchen etwa 5 Minuten lang, bis die Haut gut gebräunt ist.

Hähnchen wenden und ca. 2 Minuten garen, bis es gerade gebräunt ist; Auf einen Teller geben.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Kochen und rühren Sie die Schalotten in der heißen Pfanne etwa 2 Minuten lang, bis sie gerade weich und goldbraun sind.

Oliven unter die Schalotten rühren und ca. 30 Sekunden kochen, bis es duftet.

Gießen Sie die Hühnerbrühe in die Pfanne. Zum Kochen bringen und dabei mit einem Holzlöffel die gebräunten Essensreste vom Boden der Pfanne abkratzen.

Zitronensaft, 2 Esslöffel der reservierten Olivenlake, Zitronenschale und Kreuzkümmel hinzufügen; Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und kochen Sie 2 bis 3 Minuten lang, bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie etwa 5 Minuten lang, bis die Mitte nicht mehr rosa ist und der Saft klar austritt.

Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte mindestens 74 °C (165 °F) anzeigen.

Hähnchen auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken.

Petersilie und Butter unter ständigem Rühren in die Soße einrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Soße glänzt.

Soße über das Hühnchen geben.