Poulet et olives

Assaisonner le côté peau du poulet avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Retourner les poitrines et assaisonner le côté sans peau avec du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne et des herbes de Provence.

Retournez-le de manière à ce que le côté peau soit vers le haut ; reposez-vous 10 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.

Placer le poulet, peau vers le bas, dans l'huile chaude.

Réduire le feu à moyen-vif et cuire le poulet jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 5 minutes.

Retourner le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste doré, environ 2 minutes; transférer dans une assiette.

Réduire le feu à moyen.

Cuire et remuer les échalotes dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient dorées, environ 2 minutes.

Incorporer les olives aux échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes.

Versez le bouillon de poulet dans la poêle; porter à ébullition en raclant les morceaux d'aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Ajouter le jus de citron, 2 cuillères à soupe de saumure d'olive réservée, le zeste de citron et le cumin ; augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, 2 à 3 minutes.

Réduire le feu à doux et remettre le poulet, peau vers le haut, dans la poêle.

Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 5 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Retirer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Incorporer le persil et le beurre à la sauce, en remuant continuellement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit brillante.

Verser la sauce sur le poulet.