Pollo y Aceitunas

Sazone la piel del pollo con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Voltee las pechugas y sazone el lado sin piel con sal, pimienta negra, cayena y hierbas provenzales.

Voltee nuevamente para que el lado de la piel quede hacia arriba; descansar durante 10 minutos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.

Coloque el pollo con la piel hacia abajo en aceite caliente.

Reduzca el fuego a medio-alto y cocine el pollo hasta que la piel esté bien dorada, aproximadamente 5 minutos.

Voltee el pollo y cocine hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos; transferir a un plato.

Reduzca el fuego a medio.

Cocine y revuelva las chalotas en la sartén caliente hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 2 minutos.

Agrega las aceitunas a las chalotas y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

Vierte el caldo de pollo en la sartén; deje hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Agrega el jugo de limón, 2 cucharadas de la salmuera de aceitunas reservada, la ralladura de limón y el comino; Aumente el fuego a alto y cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos.

Reduzca el fuego a bajo y regrese el pollo, con la piel hacia arriba, a la sartén.

Cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 5 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

Retire el pollo a un plato y cúbralo con papel de aluminio.

Agrega el perejil y la mantequilla a la salsa, revolviendo continuamente hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté brillante.

Vierta la salsa sobre el pollo.